ぼんず日記

すべて図書館にあるのでした。図書館ばんざい。

やっと読み終わりました。一言で言って、至極まっとうな結論でした。大雑把にかくとこんな感じ。

戦後、アメリカでは栄養素至上主義（勝手に私が訳しました。本文ではnutritionism）が急速に広がった。特定の栄養素に焦点を当てるこのイデオロギーにより、脂肪なしの牛乳やDHA入りの卵など、新たな加工品が続々と世に出ている。しかしふたを開けてみると、心臓病の原因であったはずの飽和脂肪酸は実は心臓病と関連性がなく、トランス脂肪酸によるものだという研究結果がでて、バターより体にいいはずだったマーガリンは実はトランス脂肪酸が入っていてよくないとされたり、説がころころ変わる。、食物の体への作用について、現代科学でわかっていることなんてほんの少しなのだ。ある特定の物質の働きが解明できたとしても、食べ合わせや調理方法やそのほか様々な条件によって起こった食物の化学反応について、実はわかっていることは少ない。

ではどうやって健康を維持していくか。おばあちゃんが知らないものは食べないこと。つまり、昔から食べられている野菜や肉など、なるべく加工していないものを食べること。精製されたもの（小麦粉や白米）をやめて、全粒粉や玄米をやめよう。オーガニックを食べよう。アメリカンな食事をやめて、日本人やフランス人が食べるような伝統食を食べよう。料理や食事にもっと時間をかけよう。

☆☆

なんてーことだったように思います。いやあ、わからない単語すっとばして読んだわりに面白かった。細かい内容はぼちぼち後で書きますけど、おばあちゃんが知らないものは、って結構ずっこけた。でも幕内秀夫センセと同じこといってます。現代栄養学にふりまわされず、昔から食べているものを食べるってこと。それにしても、アメリカの食文化といったらほんとうにひどいと何冊か本を読んで思いました。食費は家計の10パーセント、食事の用意に費やす時間は1日に30分、食べる時間も1時間足らずだそうです。ほかの本でも読んだのですが、アメリカ人の一日のカロリー摂取の４２％が動物性食品と乳製品、51パーセントが加工品やできあいのもの、野菜と果物は、わずか７％なんですって。まあアメリカ人といってもいろいろですから、こういうデータに意味があるのか疑問ですが。だって食に関心がある人はうちの周りに結構いますもん。

なかなか難しいなと思ったのは、仕事と家事の関係。専業主婦なんて絶滅種（はいいすぎか）みたいなこの社会において、料理に時間を費やす人がどれだけいるだろうということ。私だって1日中外で働いたら家に帰って休みたいって思うもの。今はちびっちゃいのがいるから食べ物に気を使っているとはいえ、毎日三食ごはんと二食の間食をまじめに作っていたら一日なんてあっという間に終わる。合理主義といわれる国で、一番減らされることといったら時間がかかって賃金ゼロの家事なんじゃないだろうか。このジレンマはどう解決するのか？著者は、絶対に時間があるはずだと書いてます。ネットサーフィンやテレビに使ってる時間を料理に使おうって。うーん。

直接的な答えはなかったのですが、今読んでるIn Defense of Food になるほどということが書いてあったのでメモします。うろおぼえなんだけど。

農業はより生産性を求められるようになった。質より量の時代。農作物を早く成長させるために、窒素（N）、リン酸（P）、カリウム（K）を化学肥料として与えることが中心になった。その結果、作物は害虫や病気に弱くなった。作物の栄養価値も下がってしまった。土壌には、その３つの物質以外に、人間が知らない、植物を豊かにさせるものがある。オーガニック農法は、化学肥料に頼らず、益虫や自然の肥料を生かすことで、その何かを作物に与えられるため栄養価が高い。人間は、ある野菜を大まかな構成要素にわけて説明することができる（例えばにんじんはカロチンなど）が、何もない状態から野菜を作り出すことはできない。

というようなことだったように思います。なんか文章ぐちゃぐちゃですが。たしかに、前に趣味でガーデニングやってたころにせっせと花にあげていたのはNPKしか入っていない肥料でした。最後の内容を読んで、ハガレンっぽいなーと思っちゃいました（アニメな話ですみません）。

この本でなるほどと思ったのは、食べ物＝栄養素という考え方は間違っているということです。例えば肉と聞けばたんぱく質、にんじんといえばカロチン、いちごと聞けばビタミンCといったように、ひとつの栄養価地しか見ないというのは危険なことだと。実際子どもをみていると、母乳ももちろんありましたが、白いご飯だけでどんどこ大きくなっていて、米の中の炭水化物以外のなにかを栄養にしているとしか思えませんでした。

この本は予想以上に面白いです。読み終わったらまた書きます。