大谷ゆみこさん著「野菜だけ？」という料理本が大好きです。動物性食品をまったく使わない野菜料理がとてもおいしくて、よく作っています。そのなかのトマト味噌ソースを子供用にアレンジしてみました。それを使ったパスタを。
材料は、
＜トマト味噌ソース＞
トマト５００ｇ、油大さじ１、味噌大さじ２、塩小さじ1/4。
＜パスタ＞
にんにく、たまねぎ、赤ピーマン、ほうれん草など野菜を適当に。パスタは食べやすいショートパスタ。赤ピーマンを使う場合は皮をむいておきます。
作り方
トマト味噌ソース：
トマトは皮をむいてざく切りにし、油を熱したフライパンでさっと炒める。油が全体に回ったら塩を振り、トマトの上へ味噌を乗せてふたをし、沸騰したら中火にして煮る。途中けして混ぜない。水分が上がってきたら弱火にして10分煮込み、トマトの形がなくなり味噌がとけたら混ぜ合わせる。全体に水気を飛ばしたらできあがり。このソースは炒めご飯にまぜてもおいしいし、にんにくたまねぎ唐辛子と炒めて野菜やパスタにかけてもいいし、しょうがにんにくごま油で中華風ソースにもできます。冷蔵庫で保存可能。
パスタ：
野菜を適当に切って炒めてトマト味噌ソースをからめ、フードブロセッサーで細かくします。こうすると子どもがよく食べてくれます。オーガニックのトマトで作るとおいしい！ピーマンを入れると甘みが増します。
このトマトソース優れもので、うちでも２週間に一回は作っています。
Girly Girl（だったと思う）のトマトで作るととてもおいしいですよ。
これになれると、冬の間が怖い。普通のトマトソース買う気がしない。
na bossaさん、コメントありがとうございます。そうですそうです、Girly Girlって名前のトマトだったと思います。そうですかおいしいんだ。。やってみよー！トマトと味噌ってあいますよね。今年の夏はこの本のおかげで夏野菜が美味しく食べられました。冬は冬で、大根とかかぼちゃとかきっとおいしいですよ。うん普通のトマトソース、買う気がしませんね。