ぼんず日記

オットーさんが（←ここ注目！）豚まんを作ってくれました。レシピはきょうの料理11月号を参考にしました。

生地もイーストをまぜて発酵させ、肉ダネを包んで蒸し器でしゅー。私は肉ダネを作るところだけ手つだって、あとは全部オットーさん任せ。三次発酵までさせて3時間かかりました。オットーさんお疲れ様。

これがお昼にいただいたらとってもおいしくて！！この生地はぷうんといい香りがしてふかふか、中身はうまみがたっぷり、でもあっさり。人に作ってもらったごはんって、なんておいしいんだろう。豚肉となすの肉ダネだったのですが、今度はえびとか鶏肉とか入れてみたい。ごちそうさまでした。翌日も食べたのですが、生地が硬くならず美味しさそのままだったのがびっくり。また作ってください。

ぼんずは食べませんでした。がっくり。

オーガニック白味噌が340gで10ドル近くしますから、かなりお得。

前の晩に大豆１ｋｇを水に浸しておき、使う器具は焼酎で消毒。味噌を入れる容器は、迷いに迷って家にあるガラス瓶を使うことにして、焼酎でこれも消毒しておきました。大豆をマッシャーでつぶすのが面倒なのでフードプロセッサーを使います。これも焼酎で消毒。

作り方はネットを見てプリントアウトしておいたのですが、直前になって生麹を使ったレシピということがわかり、しかも乾燥麹を使ったレシピが見当たらない。大豆は思ったより水分を吸って膨らんでいて、２．４ｋｇにもなっていました。圧力鍋2回まわしても足りない。こんなに味噌作って大丈夫だろうか？

半ばやけっぱちで、材料を三等分して3回に分けて作ることに。

大豆を圧力鍋でやわらかく煮る　→煮てる途中で圧力鍋が壊れていることに気がつく。あくを取ってから圧力をかけるのをわすれる。うおお。

フードプロセッサーでガーして、塩と麹をあわせておいたのを2回にわけて混ぜる。このときゆで汁を混ぜて耳たぶくらいのやわらかさにする。→　大豆のゆで汁をとっておかなければならないのを、全部捨ててしまった。湯冷ましでもよいとあったのだけどそれも面倒で、普通のお水入れちゃいました。ひいい。

三分の二まで作ったところでビンがいっぱいになったので、残りの大豆はゆでて冷凍して料理に使うことにしました。種がたぶん硬すぎ。きっと熟成に時間がかかるんだろうな。わあん。

作り方を読んで理解しているつもりが、やってみるとわからないことだらけ。次の課題にします。って次作るんだろうか。結果的に分量は

• ゆで大豆８００ｇ
• 麹2パック
• 塩390g
• 水1.5カップ（こちらのカップで。３６０ｇ）

になりました。赤味噌ができるんだか白味噌ができるんだかわからしまへん。

終わった後でとってもいいサイトが見つかりました。ここ見て作ればよかった。。

☆☆

てんやわんやで作っている最中、ぼんずがお水だとかだっこだとか泣くのできいいいっとなってしまい、怒ってしまいました。私ばかだ～。お味噌には私の汗とぼんずの涙が入ってます。うまく熟成しなくっちゃただじゃおかないよ＞味噌っち。

2月ごろ味噌つぼにも凝ってもう一度挑戦したいです。