塩麹

ktmorrisさんのブログで、塩麹なるものを教えてもらいました。見たことないけど、おいしそう。麹と塩と水を発酵させてつくるものらしいです。漬物床にして、ぬか漬よりあっさり、浅漬けよりこくがあるお漬物ができるとか。お肉やお魚をつけるとおいしいんですって。

作り方はこちらを参考にしました。近くのお店で売っている乾燥の麹がちょうど500ｇくらいだったので、塩を麹に対して30パーセント、お水を2日足して、あとは毎日かき回して様子を見ます。最初冷蔵庫の中にずっと入れていたのでまったく変化がなかったのですが、その後常温に置いたら、10日くらいで麹がとろっとしてやわらかくなりました。あとは冷蔵庫に保存。使うたびにかき回しています。このかき回すのが習慣になると楽しいんです。

先日大根とにんじんの金平を作ったのですが、この塩麹をひとさじ入れてみました。麹のよい香りと、なんともいえない風味とまろみが加わって、いつもの金平と一味違う。おいしーい！

そして先日、鮭に塩麹を漬けて焼いてみました。焼くときに麹はふき取ります。ちょっと漬け時間が短かったのであっさりした感じだったのですが、おいしかったです。今度は豚肉を漬けてみよう。

漬物は苦手なのですが、今度やってみようかな。料理の幅が広がりそうで、楽しみです。ぼんずは知らんぷりでしたが。

写真は塩麹で漬けた鮭です。