去年開けたお味噌はほとんど消費してしまったので、また作ることにしました。三回目ともなると慣れてきて、持ち前のいい加減さが出てきました。
麹、消費期限が1日切れてる。。まいっか、冷蔵庫入れといたし。
大豆が足りない。。。黒豆まぜちゃえ。
去年使った地元の塩がたりない。。引き出しにしまってた伯方の塩と混ぜよう。
今回の豆の量は1150グラム。それに麹を2パックと塩500グラムで、塩分は15パーセントちょい。前回は4つにわけて圧力鍋にかけましたが、今回は二つに分けてみました。特に問題なくできました。消毒には、焼酎は高いのでトレジョで買った6ドルのジンを使いました。
豆を水に浸したら真っ黒に。どんな味噌ができるかなあ。今度、ヒヨコマメの味噌も作ってみようかと思っています。麦味噌も作りたいし、ああ夢が広がる←夢ちっさ！
気がつきましたが、麹とまぜるにはさらさらした塩よりも伯方の塩のようなしっとりして粒子の大きいのがしっかり混ざります。さらさらだと混ざらず容器の下に落ちちゃう。
味噌の上に乗せる重し。ビニールを二重にして、味噌との接触面にはパーチメントペーパーを敷きました。本当は木の蓋と沢庵石が安心なのだけど。
ついにル・クルーゼのスープポットを使ってみました。やっぱり口が広いと味噌が入れやすい。味噌だねを丸めて空気を抜くためにばっしばっしとなべ底に打ち付けます。もうひとつポットがほしいくらい。6qtの大きさがこの味噌の量にどんぴしゃ！！
1年後をお楽しみに。って出来上がりの写真がないのはなぜだ。
去年仕込んだ味噌も、天地返しをしました。色はいい色になっていましたが、底のほうは粘りが少なくぽろぽろしていて発酵が足りないようでした。味も塩辛さが目立ってうまみが少ない。やっぱり1年は寝かさないと。
日系スーパーに行ったら、きれいな梅も出ていました。梅ジュースを作りたいなあとおもって買いました。保存食づいてる今日この頃。
はぢめまして。
味噌つくりの日記読んでちょっと興味があったので（笑
そう言うアタシも味噌つくり初心者で今年で２年目ですｗ
手前味噌ですが
今年は ちょっと湿気が多かった様で黴が・・・・（汗
焼酎ぶっ掛けて何とかしのぎましたが ちょと不安ですよね
（まるで 子供の様で しかも出産前のお腹の子のようｗ 可愛いものですｗ）
黒豆味噌・・・・・
一体どんな味になるのでしょうか？
ちょっと楽しみにアタシも見守ってたいものですｗ
たまに覗きに行きますのでまたよろしくお願いしますね
茄於
茄於さん、はじめまして。
お味噌作ってらっしゃるんですか。そうですね、かわいくなりますね。前回まではかなり密封できる容器で作ったのでかびはほとんどなかったのですが、今回はただのお鍋なのでちょっと覚悟してます。
黒豆だけのお味噌を作ったという話は前に聞いたことがあるのですが、混ぜるとなるとどうなるか。。お味噌汁に使うにはあわないかもしれません。
お味噌、一年後が楽しみですね。ヒヨコ豆のお味噌も気になります。レバーに次いで葉酸が豊富とのことで妊娠中はよく食べていました。梅ももう出ているんですか？梅ジュース私も作りたいなあ。今週末はミツワにタコ焼きのくくるが来るというので行く予定なのですがミツワにも出ているかしら？それからぼんずくん元気になってよかったです。こっぺさん本当にお疲れさまです。まくらの話もとてもよくわかります～。私も日本で旅館に泊まる度にあの堅くて高いまくらに悩まされていましたもの。まくらってけっこう重要ですよね。
ヒヨコマメのお味噌はRainbowというサンフランシスコのお店にあるんですよ。結構おいしかったです。へえ、葉酸が。お豆はいいですよね。梅はNijiyaにありました。梅ジュースを作りたいのですが、入れ物をどうしようか迷っています。にじやで果実酒用のコンテナを買うと19.99ドル（でもきっとそれで作るのが一番いい）、しかもお味噌もあるので保存する場所がキッチンにない。どうしよう。。