辛い大根の見分け方 毛穴の並びが曲がっていると辛い。
甘い大根おろしの作り方：
- 大根の部分に限らず、大根の断面をおろし金に垂直に卸すと辛くなくなる。
- 芯に近い部分だけおろす。
- おろしたらすぐ食べる。
辛い大根おろしの作り方：
- おろして5分以上経ってから食べる。
- 皮ごとする（皮に辛味成分があるため）
コツ：
- おろしを加熱すると、甘み成分がアップして甘くなるが、すぐに火を入れないと臭み成分が出てくる。
- 米のぬかでなく、大根おろしの汁でたけのこのアク取りをするとおいしい。
みぞれ豚しゃぶの作り方：
水４００ｃｃにおろした大根一本分をいれ火にかける。
みかん120g（皮をむいてあらみじん。りんごでもよい）、しょうゆ１２０ｍｌ、酢８０ｍｌ、ごま油大さじ１でみかんポン酢を作る。
先ほどのなべにねぎの小口ぎりをちらし、豚肉の薄切りをのせ、火が通ったらいただきまーす。
おろしそばの作り方：
大根おろし、しょうゆ、こしょうをなべに入れてそばをいれ、食べる。
★★
番組で使っていたのは京都「有次」のおろし金かな。気になるけどダイドコ道具は手にとってみないと。
