食品会社は、Organicをヘルシーと同じ意味で使ってるが？
ージャンクフードをオーガニックにしたってジャンクはジャンク。（そういえば、オーガニックのコカコーラが出た！というジョークに笑ったことがありました。え、ジョークだよね？）

オーガニックでない、農薬のついた食べ物を食べるのと、食べ物自体まったく食べないのとどちらが体に悪いのか。
ーまったく食べないほうが体に悪いという研究結果があるが、この分野はまだ研究不足。

オーガニック食品の栄養価は値段と比例して高いのか。
ー栄養結果が高いという調査結果はあるが、栄養価を基準にしていないので、買うときにその栄養価が確認できるわけではない。

オーガニック食品は高級品。高くて買えない人もいる。
ーオーガニックのものを作るには手間と時間がかかる上に、｛ろうもろこし、大豆、小麦と綿を栽培する｝大企業がもらえるような国からの補助金もない。今の政治の仕組みが影響している。

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オーガニックを買ったほうがいいもの、そうでないもの

この映画、ずーっと見たかったんです。アメリカの食品流通の裏がわかるという映画。私が読んだIn Defense of Foodの著者マイケル・ポーランなど有名人も映画の中でしゃべくってるそうで。それが６月１２日に、San Francisco のEmbacadero Center Cinemaで公開されるらしいんです。

全米スケジュールはこちら
http://www.magpictures.com/dates.aspx?id=3e3938d1-b785-4286-9ae0-8eb5952f1480

いきたいよーいきたいよお。

映画好きなんですが、最近はこういう小規模の映画や自主映画っぽいものに目が向くようになりました。今は子供がいてなかなか映画館にはいけないので、DVDでみたいんだけどこういう映画ってなかなか出さないんだよな。。。

Scheme admitted to distribute 'unfit for food' tomato paste

SKフーズという大手の食品業者の元従業員が、トマトペーストに基準を大幅に超えたカビが検出されたのにもかかわらず、2004年から2008年の1月まで3年間にわたり安全であるとするラベルをつけてたらしい。

Jennifer Lou Dahlman, who was dismissed this week as a reports and business analyst at California-based SK Foods, L.P., pleaded guilty to one count of the "introduction of adulterated and misbranded food into interstate commerce with the intent to defraud and mislead."

She admitted that for more than three years - from Nov. 23, 2004 to Jan. 21, 2008 - she caused the shipment of tomato paste with legally excessive mold content from SK Foods to customers in Wisconsin, Utah, Pennsylvania, New York, Kentucky, Maryland and Ohio.

でも会社側のコメントはこう。

SK immediately issued a prepared statement through its attorney, Malcolm Segal.

"There was no problem with the commercial products Dahlman reviewed and no need for any recalls," the company insisted. "The ultimate products were all appropriately labeled and of excellent quality.

"The guilty plea ... is disappointing news. She was previously suspended and now has been terminated."

市場に出回っている商品の品質には問題なく、リコールの必要がない。ほとんどの製品は安全であり、健康被害はない、と。

は？なんかこれ聞いたことあるなあ。カビが生えたお米で大騒ぎしたところで。

それとこの会社、収賄容疑があるそうな。業者に賄賂を渡して製品の値段を不正に上げていたとのこと。

で、SKフーズのトマトペーストってどれだろう。買いたくないんですけど。オーガニックもだしてますYO!

Still Tasty
http://www.stilltasty.com/

このサイトにはなかったのですが、生クリームの保存法は、ホイップしてから冷凍するのがいいそうです。使うときは自然解凍。いつも生クリームはあまって腐らせてたのでいいこと効きました。

甘い大根おろしの作り方：

• 大根の部分に限らず、大根の断面をおろし金に垂直に卸すと辛くなくなる。


• 芯に近い部分だけおろす。


• おろしたらすぐ食べる。

辛い大根おろしの作り方：

• おろして5分以上経ってから食べる。


• 皮ごとする（皮に辛味成分があるため）

コツ：

• おろしを加熱すると、甘み成分がアップして甘くなるが、すぐに火を入れないと臭み成分が出てくる。


• 米のぬかでなく、大根おろしの汁でたけのこのアク取りをするとおいしい。

みぞれ豚しゃぶの作り方：
水４００ｃｃにおろした大根一本分をいれ火にかける。
みかん120g（皮をむいてあらみじん。りんごでもよい）、しょうゆ１２０ｍｌ、酢８０ｍｌ、ごま油大さじ１でみかんポン酢を作る。
先ほどのなべにねぎの小口ぎりをちらし、豚肉の薄切りをのせ、火が通ったらいただきまーす。

おろしそばの作り方：
大根おろし、しょうゆ、こしょうをなべに入れてそばをいれ、食べる。

★★

番組で使っていたのは京都「有次」のおろし金かな。気になるけどダイドコ道具は手にとってみないと。

なのでオーガニックにかかわらず、家事日記にしようかと。おーざっぱやなー。

そこであたらしいカテゴリを。ためしてガッテンのファンなのですが、食べ物などに関する特集がとっても役に立つんですけど、ちょっと時間がたつと忘れてしまう。なのでポイントだけ記録することにします。

ゆるゆるしすぎ～。

んで、Trader Joe'sとSafewayとNijiyaに買い物に行ってチェックしてみました。結果からいうと、あんまり表示されてないじゃん、です。トレジョの野菜は大体がパック入りなので産地が書いてあったのですが、セーフウェイは8割がたというところでしょうか。アスパラガスはもともと縛ってある輪ゴムに産地がかいてあったりするのですが、キャベツやブロッコリはどこのだかわからない。ニジヤはほとんどわからない。今度お店の人に聞いてみます。

1/2 cup vinegar
1 tsp liquid soap or borax
1/4 cup baking sodas
8 cup hot water (dissolve baking sodas)

なんだそうです。やってみようっと。boraxってホウ酸なんですね。ああこれでオーガニックな家事のカテゴリがうまったぞ。

たまらずえさタイプの殺虫剤をおいてみたのですが、Ebook調べたらこんな方法が。

ありが出入りする穴や通り道に、胡椒をふっておくと効くんですって。さっそくやってみます。効果があったらまた書きます。って今週はよく書いてるなあ。本を読み終わって次を読むのにだらだらしている私。マイケル・ポーランの本てむずいんだもの。

メチルブロマイドの効果が認められたのは1950年代。いちごの収穫量がそれまで１エーカーあたり10000－12000ポンド（約4500ｋｇ－5400kg）だったのが、メチルブロマイドを噴霧した土では2003年には62000ポンドに跳ね上がった。いまやカリフォルニアでは全米のいちごの86パーセントを収穫している。収穫が多いほど農薬の使用量は増えていき、2002年にはモントレーカウンティーだけでも（メチルブロマイドとクロロピクリンを）2.36ミリオンポンド（ああもう単位がわからない。1043トン？）をいちごの農地に使用している。

しかし毒性が強いため、使い方を誤って農業従事者がガスを吸い入院したり、最悪の場合死亡するケースがでてきた。メチルブロマイドはオゾン層を破壊するため、ヨーロッパや他国で使用が禁止されている。カリフォルニア州のCalifornia Department of Pesticide Regulation(DPR)　は初期症状として倦怠感、頭痛、視力障害、吐き気があるとし、症状が進めば窒息、最終的に心臓発作を起こして死に至ると記している。DPRは1994年の毒性実験の結果をもとに、大人の急性吸入毒性の値は210ppb（ppbは10億分の１％）とした。急性吸入とは、24時間以内に治療を必要とする最高濃度のこと（なんでしょうか。調べてもよくわからなかったので専門家さんアドバイスお願いします）。亜慢性吸入毒性の濃度は、大人2ppb、子供1ppbとした。

ところが、ここからちょっと怖い展開に。
2000年に、カリフォルニアの農地が広がる地域を調査したところ、パジャロ・ミドルスクール(Watsonville)で空気中に7.73ppbのメチルブロマイドが検出された。この学校は低所得者の子供が多く、60パーセントが農家の子供。

これが地元のメディアで大々的にとりあげられ、大問題になったが、親たちはほとんど何も講義しなかった。農業が立ち行かなくなれば仕事がなくなるからだ。新たな規制を設けたいDPRとそれに反対する人々は論議を続けた。パジャロ・ミドルスクールの親がDPRを相手に訴訟を起こすことも

2003年にDPRは（いちご？農薬？）業界のスポンサーによる新たな実験結果を発表した。それによると、メチルブロマイド20ppbでもまったく害はないという。（環境科学者によると、オゾン層に影響をきたすのは5ppb以下）

結局DPRは亜慢性吸入毒性の濃度を、子供は1ppbから9ppb、大人は2ppbから16ppbとした。これでパジャロ・ミドルスクールは「安全」とされたのだった。これで一件落着。なわけないじゃないですか！

ちなみに、一般的にメチルブロマイドと併用されるクロロピクリンとの調査はされていないそうです。

実験結果など、やる方の立場でどうにでも変わってしまうんでしょうか。いちごの話は本ではまだまだ続くのですが、疲れたのでここまで。

ＵＣサンタクルーズ校のJulie Guthmanというひとが1990年にオーガニック農場を調査したところ、いくつかの問題点が浮き上がったそうです。

まずひとつめは、Chilean nitrate(チリ硝酸？)という窒素鉱物は、オーガニック農場で冬の作物の肥料として使われるのですが、これが化学肥料と同じように地下水を汚染する恐れがあるそうで、使用を禁止するべきだという人がいるそうです。ヨーロッパでは禁止されているとか。南アメリカから資源を運んでくるのも環境によくないとも。また、コンポストで土に栄養を与えるというオーガニックの基本的なところからも外れているため、土壌に与えられる窒素の量を限定する規定があるそうです。

ふたつめは、オーガニック農家の中には、繰り返し同じ作物を収穫して土が痩せてしまったところで、そのまま畑を手放す人がいるとか。つまり畑の使い捨て。畑を変えて別のものを植えたりするにはお金がかかるからだそうです。たいてい農地は借地なので、契約が切れたらそのまま別の農地にいくそうです。（でも例えば普通の農地を借りてそれをオーガニックにするまで3年かかるとすれば、ほかの土地に行くほうがもっと大変そうだけど？）

あるケースでは、その土地がメチルブロマイドを噴霧された土地と知っていてそこでオーガニック農場をはじめる農家がいるとか。コンベンショナルからオーガニックへの移行期間は3年以上かかり、その期間はほとんど利益が見込めないわけで、メチルブロマイドの効果がある土地で始めたほうが容易だという判断なのかも。ちなみに違法ではありません。

オーガニック農家でも、環境や人に優しい農業をと理想を持ってやっている人ばかりではありません。農場の大小に限らず、あまりよくないことをやろうと思えば今の法ではいくらでも抜け道はあるそうです。

1998年、ワシントン大学の研究者チェンシェン・ルーはシアトル近郊の子どもたちの、尿中の農薬の有無を調べた。第二次世界大戦で神経ガスに関連し戦後は農薬に大量に使用されている化学物質、有機リン酸系物質の有無を調べたのだった。有機リン酸系物質は、神経やホルモンシステムに有害な不活性酵素で、ある汚染レベルを超えると不安神経症や呼吸麻痺の症状を引き起こす。長期的汚染では神経行動学的異常やがん、生殖機能異常の危険性があるそうです。漢字ばっかりでくらくらしますね。

結果は、農場近くに住む子どもからは高いレベルの農薬量がみられた。ところが市街地に住む子どもたちにも高いレベルでの農薬の代謝産物が見られたそうです。農場近くに住めば噴霧された農薬の影響を受けるのは当然といえますが、生産されたものを食べていれば農薬の影響をうけるということが証明されたということです。家庭にある殺虫剤の影響もありますが。

ところが、100人に1人の割合で、尿から殺虫剤の代謝産物がほとんど見られなかったそうです。その親から話を聞いたところ、オーガニックの食べ物をメインに食べさせる家だったそうです。

別のルーの研究によると、コンベンショナルな食品を食べていた子どもたちに5日間オーガニック食品だけを食べさせたところ、尿中から殺虫剤の代謝産物はまったく検出されなかったそうです。さらにそれからコンベンショナル食品にもどすと、代謝産物は戻ったそうです。つまりオーガニック食品の効果はすぐに現れるということです。

いちごはりんごの次に2番目にアメリカで消費される果物で、残留農薬もまた多い。2000年に行われたＵＳＤＡの調査では、サンプルのいちごの91パーセントに残留農薬が検出された。その三分の二は2種類以上の農薬が検出され、その三分の１は3－7種類検出された。全体で25種類の農薬がみられた。カリフォルニアではいちごの生産に100億（円）の収益があり、農薬の使用量は州で5番目に多い。（ワインが一位）

コンベンショナルな方法では、農薬を大量に使うための資金がかかる。環境にも影響を与える。いちごに広く使われるメチルブロマイドは、人体に有害であるのとオゾンを破壊するとしてヨーロッパでは使用を禁止されている。この農薬は、世界大戦のときに催涙ガスとして開発されたクロロピクリンと併用されて使われることが多い。害虫や病気、除草に魔法のような効果があるからだ。ただ、人手が少なくて済む。生産量も比較的安定している。

オーガニック農法でつくられたいちごは、コンベンショナルのものより15－20パーセント生産量が落ちる。病気や害虫が出ないように定期的に畑を替えイチゴ以外のものを植える手間もある。でも環境や人体への悪影響はほとんどない。

でもオーガニックはやっていけないほど収入が少なくなるのか？

87年にＵＣサンタバーバラで行われた研究では、コンベンショナル、オーガニック２つの方法でいちごが栽培された。コンベンショナルのいちごは以下のようにして植えられる。トラクターで土を掘り下げながらメチルブロマイドとクロロピクリンを土中に噴霧すると同時にビニールのマルチを土の表面にかける。そのビニールの端を人がショベルを使って土でしっかりと押さえ、ガスが上がってこないようにする。すべてが終わったら、ビニールに小さい穴を開けてイチゴの苗を植え、定期的に農薬を噴霧する。一般的な栽培方法である。

オーガニックのいちごは、まず土に乳製品やアルファルファ、りんごなどから作られているコンポストを混ぜる。さらに骨粉などと混ぜ合わされる。除草のためビニールでマルチをし、手で穴を開けて苗を植える。農薬の代わりに益虫を放し、害虫を食べさせる。カリフォルニアのSwanton Farmでオーガニック農業をてがけるコックランさんの栽培方法。

生産量を比較したところ、オーガニックのイチゴはコンベンショナルのものより38パーセントも生産量が低かったにもかかわらず、収益は9パーセントしか差がなかった。オーガニックのいちごは高くても買う人がいるってことらしいです。（ビジネスになるってこと）

ちなみに、調査によると、オーガニックの畑でもＤＤＴは検出されたそうです。何年も前に使用禁止になった農薬ですが、分解されず地中にそのまま残っているそうです。

メチルブロマイドについてはまた書きます。

著者はフォーチューン誌やビジネスウィーク誌に記事を書くビジネス・ジャーナリストのSamuel Fromartz。オーガニック農法が19世紀ごろから確立され、第二次世界大戦後に産業社会に反発するヒッピーやナチュラリスト（？）たちによって実践され、90年代から急激に需要が高まり現在の爆発的な広がりをみせる経緯が、まるで映画をみているようにビビットに伝わってくる。ビジネス畑の人らしく細かい数字があって、例えば家電製品を一切使わない昔ながらの生活をしならがらオーガニック農業に携わっている小規模農家の人々はたとえ10万ドル稼いでも実質利益は2万ドルというかなり質素な生活。かと思えば、消費者のニーズを上手にすくってビリオネイアになったビジネスマンもいる。自然主義者たちはオーガニックで儲かった人たちを嫌い、Big Oと言われる、大規模なオーガニック農法を否定する。でも大規模に作られたおかげで、オーガニックはニッチから一般的なものになり、多くの人が買えるようになったんですよね。細かいことはまたぼちぼち載せていきます。

一番読んでよかったと思うのは、最後の章。オーガニック・ブームは多様さの上に成り立っている。つまり上記の極端にタイプの違う生産者がいて、シェフがいて、加工業者がいて、店舗経営者がいて、いろんな人がオーガニックに携わっている。このおかげでＵＳＤＡの規格をつくるのがえらい大変だったそうなんですが、そのmonocultureでないところがよい、と。消費者である私たちもミックスで、安いものがほしければ量販店に行って買ったり、本当に安全なものがほしければファーマーズマーケットで農家とコミュニケーションしながら、ときには予算がなくてコンベンショナルなものを買う。これでいいんだっていう話を読んですごく気持ちが楽になりました。

たぶん、今まで読んでいたのは純粋なオーガニック支持者たちの本だと思うんです。だから読んでいるうちに毎週ファーマーズマーケットで買わないと安全なものが買えないんだってだんだん思うようになってました。スーパーで買うときも、オーガニックでも地元のものだとかいちいち表示を読んでいたら買い物だけでどっと疲れちゃって。もちろん表示をみるのは大切ですが、ゆるゆる～でいいんですよね。

こんなふうに、ブームの渦から一歩引いて全体をみるような気持ちになれたのはよかったです。

さてさて、Ｂｕｒｌｉｎｇａｍｅに新しくオープンしたハンバーガー屋さん、Burger Jointに行ってきました。ここはヘルシー志向のお店で、ハンバーガーとホットドッグはすべてNieman Ranchの、Grass-fedで抗生物質の入っていないもの、チキンはＲｏｓｉｅのもの、フレンチフライはピーナツオイル（つまりトランス脂肪酸なし）で揚げたものなんです。

お値段はハンバーガーとフレンチフライで7－8ドルに飲み物別で、ハンバーガーにしては高い。量も私にはちょうどいいけど、男の人には物足りなそう。でも気になっていたニーマンランチのお肉が食べられてよかった。おいしかったです。レタスもトマトも新鮮で素材がいい感じ。写真とればよかった。オーガニックに関するものを読んでいると、牛肉を食べるのが嫌になってしまうのが辛いんですが、そういう心配がいらないのが良いです。なんていって食べるときゃ食べるんですけど。私ベジタリアンじゃないし。お店も人でいっぱいでした。ほかにサンフランシスコ空港と、サンフランシスコに2件あるそうです。

Burger Joint
1401 Burlingame Ave. Burlingame, CA 94010